水菜とジャコのサラダ、黒酢ドレッシング(香の黒酢ソースアレンジレシピ147)

今日のレシピは、
「水菜とジャコの黒酢ドレッシング(香の黒酢ソースアレンジレシピ147)」
今回はシャキシャキ食感のいい水菜のサラダをご紹介です。
水菜は見た目は色が薄い緑色と白なので淡色野菜と思われがちですが、実は緑黄色野菜です。
「緑黄色野菜」とは「可食部100g当たりのβ-カロテン量が600μg以上の野菜」と定義されます。
水菜に含まれるβ-カロテン量は100g中1300μgと、最低基準値の2倍以上も含まれているんです。
β-カロテンと言えば、ガンの抑制や細胞の抗酸化、免疫力アップなどに効果がある栄養です。
β-カロテンには悪玉コレステロールを減らす作用があることから、動脈硬化や心筋梗塞の予防にも役立つと言われています。
さらにβ-カロテンは体内で必要な分だけが、ビタミンAに変換されます。
ビタミンAは髪の健康や視力維持、粘膜や皮膚を丈夫に保つなどの効果が期待できます。
栄養がないと思われがちな水菜ですが、とても栄養効果が高いことが分かりますね。
β-カロテンは油と一緒に摂取すると吸収がよくなるから、ドレッシングなどとともに食べると一層、栄養効果が高まります。
材料
水菜1袋
ジャコ50g
ドレッシング
香の黒酢ソース、お酢、オリーブオイル各大さじ1
作り方
1.水菜は3センチ長さに切り、水でさっと洗う。
2.しっかり水気を切った水菜を皿に盛り付け、ジャコを乗せ、ドレッシングをかける。

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